2016年耶é¯å¤§å¸æ•™æžˆæ·å²æ•™æžˆPaul Freedman 寫了一本書 “Ten Restaurants That Changed America†å個改變羞國的é¤é¤¨ï¼Œæ±Ÿå«èŠ¸çš„The Mandarin ç¦ç¥¿å£½é¤å»³è¢«Freedman教枈從209é 寫到250é ,1920年生於上海的江å«èЏæ£å¼é€²å…¥ç¾žåœ‹æ·å²ã€‚
羞國å„大媒體çˆç›¸å ±å°žå¥¹çš„éžä¸–
2020å¹´10月28日,羞國å„大新èžåª’é«” CNN, CBS, NBC, San Francisco Chronicleséƒ½å ±å°žäº†100æ²çš„æ±Ÿå«èЏéžä¸–的消æ¯ï¼Œå¥¹ä½œç‚ºä¸è¯ç¾žé£Ÿæ•™æ¯çš„地ä½å€å—肯定。
她共出版了三本英文書:
• Cecilia Chiang, with Allan Carr (1974). The Mandarin Way. California Living Books.
• Cecilia Sun Yun Chiang. Madame Chiang's Mandarin recipe book. International Paper Co., Long-Bell Division.
• Cecilia Chiang, with Lisa Weiss (2007). The Seventh Daughter: My Culinary Journey from Beijing to San Francisco.
2916 年,她主æŒåŠè£½ä½œPBS å…集的電視紀錄片:The Kitchen Wisdom of Cecilia Chiang。
2017å¹´ç¶“éžèˆŠé‡‘山圖書總館國際ä¸å¿ƒä¸»ä»»Doris Tseng的介紹,邱彰åšå£«è¨ªå•äº†å¥¹ä¸¦æ’°å¯«å¥¹ç”Ÿå¹³å”¯ä¸€çš„ä¸æ–‡è‘—作,Cecilia Chiang— Godmother of Chinese American Cuisine 「羞國ä¸è¯ç¾žé£Ÿæ•™æ¯ã€æ˜¯å¥¹çš„å£è¿°æ·å²ï¼Œ 2019年她拿到了書,喜ä¸é‡‹æ‰‹ã€‚
以下就是她的å£è¿°æ·å²ä¸çš„å‰å…‰ç‰‡ç¾½ï¼š
出身富裕,飽å—呵è·
我出生於1920年,在北方長大,家裡共有å二個å©å,我是第七個。
父æ¯å¾žä¸Šæµ·æ¬åˆ°åŒ—京後,家裡僕人很多。父æ¯éƒ½æ˜¯æµ¦è¥¿äººï¼ŒåŒ—方人åƒçš„饅é 包å與å„å¼å„樣的麵食,我們一時都åƒä¸ä¾†ï¼Œæ‰€ä»¥çˆ¶è¦ªå°±è«‹äº†ä¸€å€‹å»šå,是從浦西來的è€å®¶äººã€‚一陣å之後,父親說既然我們都æ¬åˆ°åŒ—京了,應該也å¸è‘—åƒåŒ—æ–¹èœï¼Œ 所以我們就在當地也找了一個廚å,我還記得他å«å°æž—, 會åšå„種的麵食,也會åšåŒ…å與饅é ,所以我們家裡åƒé£¯ç®—是å—北åˆã€‚
ä¸åœ‹èœæœ‰å£ç¯€æ€§ï¼Œä¾èбå£ä¾†åˆ†ï¼Œ ä¸åƒåœ¨ç¾žåœ‹ä¸€å¹´å››å£ä»€éº¼è”¬æžœéƒ½æœ‰ï¼Œè·Ÿä¸åœ‹æ¯”起來,在羞國éžå¹´æ²’有氣氛,也沒有什麼特別的æ±è¥¿æƒ³åƒï¼Œå› 為è¦ä»€éº¼æ±è¥¿éƒ½å¤ªå®¹æ˜“得到了。
我在家裡是大å°å§ï¼Œå¤§å¸ç•¢æ¥å¾Œå¾žä¾†æ²’走進廚房,çµå©šå¾Œç”Ÿäº†å…©å€‹å©å,廚房都ä¸è¨±é€²ã€‚到了羞國之後自己開é¤é¤¨æ€žéº¼è¾¦å‘¢ ? åªèƒ½æ‹¼å‘½å›žæƒ³å°æ™‚候的èœï¼Œæ‹¼å‘½æƒ³è¾¦æ³•自己åšã€‚所以我åšèœä¸æ˜¯ç§‘ç出生,我是看人家åšèœé•·å¤§çš„。
為什麼éžåž»ç¾žåœ‹ä¸åœ‹èœçš„形象ä¸å¥½\
在éžåž»çš„五年內(2014-2019)舊金山主æµçš„西方èœå¼æ”¹è®Šå¾ˆå¤šï¼Œå…¶ä¸è¢«æ—¥æœ¬æ–™ç†å½±éŸ¿çš„æœ€å¤§ï¼Œåƒæ˜¯ç”Ÿéšç‰‡ã€å£½å¸ï¼Œåœ¨å¸‚倿—¥æœ¬æ–™ç†é¤é¤¨å¦‚雨後春çå¼çš„冒出,都éžå¸¸å¥½åƒï¼Œé‡è¦çš„æ˜¯æœå‹™å‘¨åˆ°ï¼Œé€™å°±æ˜¯æ—¥æœ¬äººçš„æ–‡åŒ–與精神。比起來, 我們ä¸åœ‹é¤é¤¨å°±å¯¦åœ¨æ˜¯å¤ªä¸Ÿäººäº†ï¼ä¸åœ‹æœ‰é€™éº¼å¤šå¥½èœè‰²ï¼Œé€™éº¼ä¹…çš„æ–‡åŒ–ï¼Œå¯æ˜¯ä¸åœ‹é¤é¤¨è€é—†ä¸è‚¯é€²æ¥ï¼Œä¹Ÿä¸æƒ³æ”¹è‰¯ï¼Œä¸åœ‹äººéƒ½è¦ºå¾—å¯ä»¥è³ºéŒ¢å°±å¥½äº†ã€‚
ç¾åœ¨æ›´ä¸å¿…èªªäº†ï¼Œåƒæ˜¯é¦™æ¸¯ã€å°ç£æˆ–是ä¸åœ‹ä¾†ç¾žåœ‹çš„人, åªè¦ 25 è¬å…ƒå°±å¯ä»¥æ‹¿åˆ°ç¶ å¡ï¼Œä»–å€‘çš„ç›®çš„ä¸æ˜¯ç‚ºäº†è¦å®£æšä¸åœ‹çš„æ–‡åŒ–æˆ–é£Ÿç‰©ï¼Œä»–å€‘åªæ˜¯ä¾†æ‹¿ç¶ å¡çš„。
æœ‰äººå•æˆ‘ï¼Œã€Œè‡ªå¾žä½ é€€ä¼‘ä»¥å¾Œï¼Œæ€žéº¼æ²’æœ‰ä¸€å€‹ä¸é¤é¤¨èƒ½åƒä½ åšçš„那麼轟轟烈烈ã€èœè‰²é‚£éº¼å¥½ã€æœå‹™é‚£éº¼å¥½ã€é£¯ç¢—那麼羞呢? ã€æˆ‘尷尬的回ç”ä»–ï¼Œâ€Ÿã€Œå› ç‚ºç¾åœ¨ä¸åœ‹äººçš„目的ä¸åŒäº†ï¼Œã€Œæˆ‘ç•¶åˆé–‹é¤é¤¨ä¸æ˜¯ç‚ºäº†è³ºéŒ¢ï¼Œæˆ‘本來是為了替別人開飯館的。ã€
ç•¶åˆæˆ‘垻枢望姊姊回程的路上é‡åˆ°å…©å€‹æœ‹å‹ï¼Œä»–們想開é¤å»³ï¼Œå¸Œæœ›æˆ‘能幫忙å”商租約。儘管當時我的英文ä¸å¥½ï¼Œæˆ‘仿±ºå®šå¹«å¿™ï¼Œé‚„自æžè…°åŒ…付給房æ±è¨‚金10,000 ç¾žå…ƒã€‚æ²’æƒ³åˆ°å¾Œä¾†é‚£å…©ä½æœ‹å‹è·‘了,拖著沉é‡çš„ç§Ÿç´„ï¼Œæˆ‘å¿ƒä¸€æ©«ï¼Œä¹¾è„†é †æ°´æž¨èˆŸï¼Œè±å‡ºåž»æ”¾è†½ä¸€è©¦ã€‚我也覺得應該把最é“地的ä¸åœ‹èœä»‹ç´¹çµ¦å¤–åœ‹äººï¼Œè®“ä»–å€‘æ˜žç™½ä»€éº¼æ‰æ˜¯çœŸæ£çš„ä¸åœ‹èœã€‚所以我的目的跟其他ä¸é¤é¤¨è€é—†å®Œå…¨ä¸åŒã€‚
å› ç‚ºæˆ‘ä¸æ˜¯å»£æ±äººï¼Œä¸æœƒèª¬å»£æ±è©±ï¼Œæˆ‘ä¾†ç¾žåœ‹é€™éº¼ä¹…ï¼Œæ²’æœ‰è¢«ç¾žåœ‹äººæ¬ºè² éžï¼Œå而å—到太多廣æ±äººçš„æ°£äº†ã€‚他們很枒外,我è¦è²·èœé–‹æ”¯ç¥¨çµ¦ä»–å€‘ï¼Œä»–å€‘ç•¶æˆ‘çš„é¢æŠŠæ”¯ç¥¨ä¸Ÿæž‰ï¼Œå啿ˆ‘ï¼Œã€Œä½ ä»¥ç‚ºä½ æ˜¯èª°å•Š ? ä½ æ˜¯å”人,åˆä¸æœƒèªªå”話,我為什麼è¦ç†ä½ 啊ï¼ã€
除了åƒè‹¦é 以外,我也åƒäº†å¾ˆå¤šç¾žé£Ÿ ,我幾乞天天都在外é¢åƒï¼Œä»€éº¼ç±³å…¶æž—三星的é¤é¤¨éƒ½åƒéžï¼Œè€Œä¸”ä¸å…‰æ˜¯åƒä¸åœ‹èœï¼Œå…¨ä¸–ç•Œçš„èœæˆ‘都åƒï¼Œæ‰€ä»¥åƒçš„多也看的多, ä½†æˆ‘çš„æ³•å¯¶æ˜¯å¾ˆå°‘äººæ“æœ‰çš„,那就是舌é ï¼ä½ è¦æ‡‚å¾—å£å‘³ï¼Œ æ‡‚å¾—é ˜æ‚Ÿå¥½èœï¼Œç•¶ä½ åšèœæ™‚ï¼Œè¦æ˜žç™½èœè‰²è£é çš„æˆåˆ†æ˜¯ä»€éº¼ç‰ç‰ï¼Œé€™å°±æ˜¯å¤©è³¦ï¼Œæœ‰é€™ç¨®å¤©è³¦çš„人ä¸å¤šã€‚
我èªè˜å¾ˆå¤šé–‹é¤é¤¨çš„è€é—†ï¼Œä»–們沒有什麼天賦,也ä¸çŸ¥é“什麼å«é®®ï¼Œä»€éº¼å«è¾£ï¼Œä»€éº¼å«é…¸ï¼Œä»–們åƒä¸å‡ºä¾†çš„。
我在日本居ä½å¾ˆå¤šå¹´ï¼Œä¾†åˆ°ç¾žåœ‹å¾Œï¼Œæˆ‘就覺得日本料ç†ä¸€å®šæœƒå¾—äººå¿ƒçš„ï¼Œå› ç‚ºæ—¥æœ¬æ–™ç†çš„食æéƒ½è¦æ±‚ä¸€å®šè¦æ–°é®®ï¼Œå°±æ˜¯ä»–們使用的éšï¼Œ 也都是使用最垟始的風味,å³ä½¿ä»–å€‘åœ¨æ–™ç†æ·»åŠ é†¬æ–™ï¼Œä¹Ÿåªæ˜¯åŠ ä¸€é»žé»žã€‚
äººéƒ½æ˜¯åƒæ»çš„,所以壽命長çŸè·Ÿä½ åƒçš„é£Ÿç‰©æœ‰é—œï¼Œæœ€é•·å£½çš„åœ‹å®¶ç›®å‰æ˜¯æ—¥æœ¬ï¼Œå¹³å‡å£½å‘½éƒ½è¶…éž 75 æ²ï¼Œé€™è¡¨ç¤ºä»–們的飲食真的很了ä¸èµ·ã€‚他們åƒé£¯éƒ½åªåƒç™½ç±³é£¯ã€ç”Ÿéšã€é’èœã€‚日本èœè£¡æ²’有羊肉,他們發昞了 Kobe Beef (神戶牛枒),èžå世界,ç¾åœ¨åˆå‡ºäº†ä¸€ç¨®æ›´è²´çš„牛肉,å«åš Wagyu Beef ï¼ˆæ—¥æœ¬å’Œç‰›ï¼‰ï¼Œå£æ„Ÿæ›´å¥½ã€‚
æ‰“é€ ç¦ç¥¿å£½é¤é¤¨The Mandarin (1961-1991)
決定走上é¤é¤¨ä¹‹è·¯ï¼Œæˆ‘替ç¦ç¥¿å£½çš„員工買醫療ä¿éšªï¼Œä¹Ÿçµ¦ç¦åˆ©ï¼Œå®Œå…¨åƒç…§ç¾žåœ‹é¤é¤¨çš„æ¨™æº–,我是當時唯一一家ä¸é¤é¤¨é€™éº¼åšçš„。
Herb Caen 是San Francisco Chronicle å ±ç´™çš„è‘—å專欄作家。1963 年,他在å‹äººçš„催促下,到ç¦ç¥¿å£½é¤å»³ç”¨é¤ã€‚
他後來在專欄ä¸å¯«è‘—ï¼šé€™å®¶ã€Œç‰†ä¸Šä¸€å€‹å°æ´žã€çš„é¤å»³æœ‰è‘—å¤ªå¹³æ´‹ä»¥æ±æœ€å¥½åƒçš„ä¸åœ‹èœã€‚
æˆ‘æ²’çœ‹åˆ°é€™å€‹å ±ç´™çš„å°ˆæ¬„ï¼Œä½†ç¬¬äºŒå¤©é¤å»³é–‹é–€æ™‚,我被嚇到了,平常很安éœçš„ç‡Ÿæ¥æ™‚間,ç¾åœ¨å®¢äººå¤šåˆ°åœ¨é–€å£æž’æˆä¸€é•·æž’。以後,é 著這個專欄ã€å¥½çš„èœé¤šä»¥åŠæˆ‘的好客,ç¦ç¥¿å£½å°±æˆäº†ç•¶æ™‚最著åçš„é¤å»³ã€‚我那時還有「天時ã€çš„é…åˆï¼Œå°±æ˜¯å°¼å…‹æ£®è¨ªè¯ã€‚
尼森訪è¯ï¼Œç¾žåœ‹äººèˆ‰èµ·ç·å
1882å¹´çš„æž’è¯æ³•案一直到1943å¹´æ‰é¬†ç¶ï¼Œä½†çœŸæ£è®“羞國人舉起ç·åçš„å»æ˜¯1972年尼克森的訪è¯ï¼Œå®ƒæ˜¯æ·å²ä¸Šä¸€å€‹é‡è¦çš„里程碑,但真æ£å¼•èµ·è½Ÿå‹•çš„å»æ˜¯å°¼å…‹æ£®ç¸½çµ±å’Œå£è¾›å‰åœ‹å‹™å¿åœ¨åŒ—京國宴上,熟練的æ“作ç·å,和周æ©ä¾†ç¸½ç†å¤§å£ä¹¾æ¯èŒ…å°é…’,讓å在電視機這é 的羞國人看得目瞪å£å‘†ï¼Œä»–å€‘ä¹Ÿè‡ªæ¤æ‹¿èµ·äº†ç·å,到ç¾åœ¨ä¹Ÿæ²’放下,而ç«è¾£çš„å››å·èœã€æ¹–å—é¤é¤¨å’Œå·¦å®—æ£ é›žï¼Œè·Ÿè‘—å¤§å¤§æµè¡Œèµ·ä¾† ,使得當時在羞國的所有ä¸é¤é¤¨ï¼ŒåŒ…括ç¦ç¥¿å£½éƒ½é–€åºè‹¥å¸‚。
從1885å¹´ç´ç´„åªæœ‰å…å®¶ä¸é¤é¤¨ï¼Œåˆ°ä»Šå¤©å…¨ç¾žçš„4è¬å®¶ä¸é¤é¤¨ ï¼Œæ•¸ç›®æ¯”éº¥ç•¶å‹žæ¼¢å ¡ã€è‚¯é”雞炸雞ã€Taco Bellã€Pizza Hut åŠ èµ·ä¾†éƒ½å¤šï¼Œé€™å°±æ˜¯ä¸è¯ç¾žé£Ÿæ·ç›¡åƒè¾›è¬è‹¦èµ°å‡ºä¾†çš„é“路,無å¯å¦èªçš„æ˜¯ï¼Œä¸é¤ä»Šå¤©å·²æˆç‚ºç¾žåœ‹å¤šå…ƒåŒ–文化的一部分,白人甚至黑人都å¯èƒ½æ§è¦–è¯äººï¼Œä½†ä»–å€‘çš„å‘³è•¾å»æ“抱著ä¸é¤ä¸æ”¾ã€‚
å¿èˆŠé‡‘å±±é¤é¤¨æ¥å…¬æœƒæ¯€è¬—,江å«èЏå‹è¨´\
當時舊金山é¤é¤¨å·¥æœƒ ( San Francisco Culinary Workers Union ) ä¸€ç›´è¦æˆ‘åŠ å…¥å·¥æœƒï¼Œä½†æ˜¯æˆ‘é²é²ä¸è‚¯ï¼Œä»–們就說我的é¤é¤¨æ˜¯è¡€æ±—é¤é¤¨(sweatshop)。
於是,我決定跟他們訴訟(libel law suit),整整打了七年,我打è´äº†ã€‚
工會æé€ 了一些ä¸å¯¦çš„事情來汙衊我,說我è™å¾…å“¡å·¥ï¼Œä»–å€‘çŸ¥é“æˆ‘ä½çš„åœ°æ–¹å¾Œï¼Œåˆ°æˆ‘å®¶ä¾†æŠŠæˆ‘çš„è»Šçµ¦ç ¸äº†ã€‚
工會還動員300多人來包åœäº†æˆ‘çš„é¤é¤¨ï¼Œåœ¨å‰é¢èˆ‰ç‰Œï¼Œåªç‚ºäº†ä¸è®“別人來我é¤é¤¨åƒé£¯ã€‚
ä½ ä¸çŸ¥é“ç•¶æ™‚çš„å·¥æœƒæœ‰å¤šæ¬ºè² äººï¼Œä»–å€‘çš„å‹¢åŠ›æœ‰å¤šå¤§ï¼Œå› ç‚ºä»–å€‘çš„é˜»æ“‹ï¼Œæˆ‘å€‘é€£é€è²¨çš„å¡è»Šéƒ½ç„¡æ³•如期é€è²¨ï¼Œæ•´å€‹æµç¨‹éƒ½ç™±ç˜“了。但工會ä¸çŸ¥é“我們是個大客戶,我們有錢,到處都å¯ä»¥è²·è²¨ï¼Œè€Œä¸”我買的貨很多都是從外國公å¸è²·çš„ï¼Œä»–å€‘æ ¹æœ¬ä¸æ€•工會,他們用廣æ±è©±å›žä»–們,‟ ä½ èªªä»€éº¼ï¼Ÿæˆ‘è½ä¸æ‡‚。â€
後來我們終於想出了辦法,賣貨的公å¸èªªï¼Œã€Œå¦‚æžœæˆ‘å€‘è¢«å·¥æœƒæŠ“åˆ°çµ¦ä½ å€‘é€è²¨ï¼Œæˆ‘å€‘å°±éº»ç…©äº†ï¼Œé€£å…¬å¸æœƒè¢«å¼„倒,但是有個辦法,工會的人都是在åŠå¤œä¹‹å‰ä¾†æŠ—è°ï¼Œéžäº†åŠå¤œå°±ä¸æœƒæœ‰äººäº†ï¼Œæˆ‘們就å¯ä»¥åž»é€è²¨ã€‚ã€
工會å¨è„…我ä¸è¦è¶…éžä»–å€‘çš„åº•ç·šï¼Œåƒæ˜¯å¾ˆå¤šé›»å½±æ˜žæ˜Ÿè³ºäº†éŒ¢ï¼Œéƒ½å¾—åŒ¯çµ¦å·¥æœƒï¼Œå·¥æœƒè¦æˆ‘按照è¦çŸ©ï¼Œä½†æ˜¯ï¼Œæˆ‘就算超éžé‚£å€‹åº•線,他們åˆèƒ½æ‹¿æˆ‘怞麼樣呢 ?
他們還說我è™å¾…員工,拜託 ! 我那時候都有ä¾ç…§ç¾žåœ‹çš„æ³•律,還給員工買ä¿éšªå‘¢ï¼Œæˆ‘們å°ä»–們特別好,ä¸è«–是工資或是é¡å¤–的分紅,
工會åƒè·Ÿæµæ°“ä¸€æ¨£å°æˆ‘,所以我ä¸ä½†æ‹’çµ•åŠ å…¥ï¼Œé‚„æ±ºå®šå‘Šä»–å€‘ï¼Œçºè¨Ÿä¸ƒå¹´ï¼Œæœ€å¾Œä»–å€‘æ±ºå®šæ’¤å‘Šï¼Œå› ç‚ºç•¶æ™‚å¤§æ³•å®˜è·Ÿæœå‹™ç”Ÿé¢è«‡ï¼Œå‘Šè¨´ä»–們ä¸å¯ä»¥ä½œå‡è‰ï¼Œå‡å¦‚有作å‡çš„話會有其他的罪,那時候的æœå‹™ç”Ÿéƒ½æ˜¯å¤§å¸ç”Ÿï¼Œä»–們都嚇æ»å•¦ï¼Œæ‰€ä»¥ä»–們妿‰¿å·¥æœƒçµ¦äº†ä»–們幾百塊錢,請他們撒謊,工會的官å¸å°±æ‰“è¼¸äº†ã€‚åœ¨ç¾žåœ‹æ‰“å®˜å¸æ˜¯ä¸€ä»¶éžå¸¸å¹³å¸¸çš„äº‹ï¼Œå¦‚æžœä½ æ‰¾åˆ°ä¸€å€‹å¥½å¾‹å¸«ï¼Œä½ å°±æœƒè´ï¼Œæ²’什麼了ä¸èµ·çš„。
æˆåŠŸå‰µæ¥30年,夥伴相繼éžä¸–,決定收山
1980年代是江å«èЏé¤é¤¨çš„é«˜å³°æœŸï¼Œèˆ‡å·¥æœƒçš„ç³¾ç´›ä¹ŸçµæŸäº†ï¼Œä½†å¥¹çš„總經ç†éŒ¢è‡¨ä¸‰åŠæœƒè¨ˆå¸«å»å› 癌症相繼éžä¸–,讓她決定把ç¦ç¥¿å£½è½‰è³£å‡ºåž»ï¼Œé¤é¤¨è¢«è²·æ–¹ç¹¼çºŒç¶“營,一直到2006å¹´æ‰æ°¸ä¹…çš„é—œé–€ï¼ŒçµæŸäº†æ±Ÿå«èЏ50年來å°ç¾žåœ‹äººå‘³è•¾çš„æŒ‘戰。
我為什麼會æˆåŠŸï¼Ÿå› ç‚ºå¾…äººå¦‚å·±\
我æˆåŠŸçš„åžŸå› æœ‰èœå–®ä¸Šçš„,有èœå–®ä¸‹çš„,èœå–®ä¸‹çš„åžŸå› å°±æ˜¯æˆ‘å¾…äººå¾ˆå®¢æ°£ï¼Œå³ä½¿æ˜¯é€è²¨çš„,跟我的交情也éžå¸¸å¥½ã€‚å¤–å‡ºç”¨é¤æ™‚,廚房的雜工或洗碗工常會éžä¾†æ‰“招呼,我總記得他們的åå—,也記得在哪裡見éžä»–們。我讓大家都覺得被看見ã€è¢«é‡è¦–。
記得傑佛森飛船åˆå”±åœ˜ (Jefferson Airplane) 在 1970 年代,他們還沒走紅,他們來到ç¦ç¥¿å£½é»žäº†ç“¶é¦™æª³çž‹ï¼Œæœå‹™ç”Ÿè¦ºå¾—他們應該付ä¸èµ·ï¼Œè«‹æˆ‘來處ç†ï¼Œæˆ‘毫ä¸çŒ¶è±«åœ°ç‚ºä»–們開瓶。團員 Jack Casady å’Œ Jorma Kaukonen 都說,這是讓他們願æ„一來å†ä¾†çš„åžŸå› ï¼Œå°±æ˜¯æˆ‘å°ä»–人的尊é‡ã€‚後來傑佛森飛船åˆå”±åœ˜æˆç‚ºé¤å»³çš„å¿ å¯¦é¡§å®¢ï¼Œæˆ‘ä¹Ÿå¶è€Œæœƒåž»çœ‹ä»–們的表演。
有些è¯äººæœƒè‡ªå‘ï¼Œè¦ºå¾—å¤–åœ‹äººæ¯”è‡ªå·±åž²å®³ï¼Œä½†æˆ‘å€‘æ²’æœ‰æ¯”ä»–å€‘å·®ï¼Œåªæ˜¯ä»–們皮膚比較白一點,我們比較黑一點點,就這樣。
優秀的兒å,用她的åå¹¾é“èœï¼Œæ‰“é€ å‡º7億羞元的瞋國
我兒å開了一個很æˆåŠŸçš„é€£éž–é¤é¤¨çš„é¤é¤¨ï¼ŒP.F. CHANG'S,我沒有教éžä»–åšèœï¼Œä»–就是在我身æ—看我åšå§ã€‚
ä»–è¦ºå¾—æˆ‘çš„åšæ³•太傳統了,我åšçš„èœæ¯”較åƒçµ¦èˆŠæ™‚代的人åƒçš„,他年輕,他決定ä¸èµ°æˆ‘這æ¢è·¯ï¼Œä»–拿了å幾個èœå¼ï¼Œèµ°å¹´è¼•çš„ã€ç¶“æ¿Ÿçš„è·¯ç·šï¼Œçµæžœä»–的路走å°äº†ï¼Œä»–ç¾åœ¨åœ¨å…¨ä¸–界有 400 多家連鞖,2019年,有人花了 7億羞元把他的連鞖買下來,他ç¾åœ¨ä¹Ÿåœ¨å¹«è‘—,沒有他實在ä¸è¡Œã€‚
我最盛的時候有四個é¤é¤¨ ,一個在舊金山,三個在洛æ‰ç£¯ï¼Œå…’å那時是 BeverlyHills é¤é¤¨çš„ç¶“ç†ï¼Œç•¶ç„¶å¸åˆ°å¾ˆå¤šäº‹ï¼Œæˆ‘也由他管ç†ã€‚
我的女兒也曾在舊金山開了一間飯館,開了ä¹å¹´å¾Œé‚„æ˜¯ä¸æˆï¼Œæœ€å¾Œé‚„è³ äº†ä¸€æ£Ÿæˆ¿å。兩個å©å個性ä¸åŒï¼Œæœ‰äº›æ±è¥¿é 教,有時候也è¦é 鋿°£ã€‚
退休生活è±ç››ï¼Œç¨é–€é¤Šç”Ÿé£Ÿèœ
å…‰åƒå¥½æ±è¥¿æ˜¯ä¸æœƒé•·å£½çš„ï¼Œè¦æ´»å¾—久,è¦å‹•ã€è¦å‹• ! é€™æ‰æ˜¯é•·å£½çš„é—œéµï¼Œ æˆ‘çˆ¸çˆ¸å¸¸èªªï¼Œâ€Ÿã€Œæ´»å‹•ã€æ´»å‹•, 人活著就è¦å‹•。ã€
åƒæ˜¯ç¾åœ¨ï¼Œæˆ‘早上 8-9 點多起床後,就會出門走走ã€å‹•一動,大概就\
是 30-40 分é˜å·¦å³ï¼Œå¾žä¾†ä¸ç¡åˆè¦ºï¼Œå¹³æ™‚å¾ˆå¤šé›»è©±è¦æž¥æˆ–是有些枡訪的事情è¦å¿™ã€‚
åšé£¯é¤¨é€™è¡ŒçœŸçš„很難早ç¡ï¼Œæ‰€ä»¥æˆ‘養æˆç¿’慣,盡é‡è®“自己晚上 12 點以å‰å°±å¯¢ï¼Œæ—©é¤å°±æ˜¯æ°´æžœã€éº¥ç‰‡ã€åŠç‰‡éºµåŒ…或是å–點茶,ä¸åˆæœ‰æ™‚候åƒé¤ƒå或是麵æ¢ï¼Œå°±æ˜¯ç°¡å–®çš„åƒï¼Œæ™šä¸Šé€šå¸¸éƒ½æœ‰é£¯å±€ï¼Œç¶“常有人請客,å¶è€Œå–點香檳ã€ç´…酒,我酒é‡ä¸€ç›´éƒ½æ»¿å¥½çš„。
至於甜點的話,說也奇怪,我å°ç”œé£Ÿå°±æ˜¯æ²’有太大的興趣,å¶è€Œåƒä¸€äº›ï¼Œä»½é‡ä¸å¤šï¼Œæˆ‘們家æ—裡也沒有癌症ç‰çš„ç—…å²ï¼Œä¹Ÿæ²’有糖尿病的病å²ï¼Œä¹Ÿæ²’有人近視。
我åšçš„é‹å‹•大概就是é©åˆè€å¹´äººçš„é‹å‹•ï¼Œåƒæ˜¯ç”©è…¿ã€ç”©æ‰‹ï¼Œå¾ˆå¤šäººçœ‹åˆ°æˆ‘的手,都說我的手變形了,使用éžåº¦æ‰æœƒè®Šæˆé€™æ¨£ï¼Œä½†æ˜¯æˆ‘並ä¸è¦ºå¾—苦,我也很會åƒè‹¦ã€‚
有次羞國演員 Zsa Zsa Gabor 和她的姊妹到ç¦ç¥¿å£½ç”¨é¤ï¼Œçœ‹åˆ°æˆ‘å› ç‚ºé•·å¹´æ‰“æžƒè€Œåš´é‡å—æçš„雙手,轉é 和她的姊妹說:「看å§ï¼è¦è¶•å¿«çµå©šï¼Œ æ‰ä¸ç”¨è²»åŠ›å·¥ä½œï¼ŒæŠŠæ‰‹æžæˆé€™æ¨£ã€‚ã€
我覺得我熬的雞湯éžå¸¸å¥½å–,我熬的雞湯就是完全雞湯,湯就是精è¯çš„來æºã€‚æ¯å‘¨æˆ‘都會åšé›žæ¹¯æˆ–是牛肉湯,上海èœçµ•ä¸ç”¨è”¥è’œï¼Œç†¬æ¹¯çš„ç§˜è¨£å°±æ˜¯ç”¨çµ•å°æ–°é®®çš„肉å“,用薑一起熬,éžå¸¸ç°¡å–®ã€‚
æœ€å¥½æ˜¯æ´»é›žï¼Œé€™æ¨£ç†¬çš„æ¹¯æ‰æœƒå¤ æ–°é®®ï¼Œç¾žåœ‹æ²’æœ‰å…¬é›žï¼Œåªæœ‰æ¯é›žã€‚羞國的螃蟹和è¦ä¹Ÿå› ç‚ºæ€•çµ•ç¨®ï¼Œæ‰€ä»¥åªæœ‰å…¬çš„,å‡å¦‚ä½ è²·åˆ°æ¯çš„,被發ç¾çš„話是會被罰款的
至於牛肉湯的話,就先買一大塊牛毽å,或是牛尾也å¯ä»¥ï¼Œæ…¢æ…¢çš„燉, åƒè¬åˆ¥æ”¾é†¬æ²¹ï¼Œå¯æ”¾é»žå—æè·Ÿç´…棗,開å°ç«æ…¢æ…¢çš„熬,也è¦å¤šåƒé»žéšè·Ÿæ–°é®®è”¬èœï¼Œéšæ¸…è’¸çš„è¾¦æ³•æœ‰å¾ˆå¤šç¨®ï¼Œä¸Šæµ·çš„åšæ³•就是放ç«è…¿å’Œä¸€é»žé…’垻蒸,在廣æ±çš„話,是用香èœã€è–‘ç‰ä¸€èµ·å’Œé®®éšè’¸ã€‚
羞國èžåçš„æ…¢é£Ÿæ•™æ¯ Alice Waters 被å•到,如果昞天是世界末日,她最後一é¤è¦åƒä»€éº¼ï¼ŸAilce Waters 說,她è¦åƒæ±Ÿå«èЏåšçš„éšç¿…湯。æ¤è¨€ç¶“åª’é«”æŠ«éœ²ï¼Œå¼•èµ·è½Ÿç„¶å¤§æ³¢ï¼Œå› ç‚ºé¯¨éšæ˜¯ä¿è‚²é¡žå‹•物,Waters çš„è©±åœ¨æ”¿æ²»è§€é»žä¸Šæ˜¯ä¸æ£ç¢ºçš„,後來她出é¢é“æ‰äº†äº‹ ,但這個例å說昞了江å«èŠ¸çš„çƒ¹é£ªåŠŸåŠ›ã€‚
為什麼Alice Waters 會這麼喜æ¡ä¸åœ‹èœ ? 她垟來å°ä¸åœ‹èœæ²’æœ‰ä»€éº¼èˆˆè¶£ï¼Œå¥¹æ ¹æœ¬ä¸æ‡‚,後來我帶她垻ä¸åœ‹å…©æ¬¡ï¼Œå¥¹ç™¼ç¾ä¸åœ‹èœçš„作法跟外國èœå·®åˆ¥å¾ˆå¤§ï¼Œ 慢慢就有興趣了,然後她看我炒個é’èœä¹Ÿèƒ½é‚£éº¼æ¸…脆ã€é‚£éº¼ç¶ ã€é‚£éº¼å¥½åƒï¼Œæ…¢æ…¢å°±å…¥é–€äº†ã€‚
她常來我的店裡åƒé£¯ï¼Œä¹‹å¾Œæˆ‘們就æˆç‚ºå¾ˆè¦å¥½çš„æœ‹å‹ï¼Œæ˜žå¤©æ™šä¸Šæˆ‘å°±è¦åž»å¥¹çš„店è£åƒé£¯ã€‚
ç²å¾—大çž
江å«èŠ¸æ–¼2013å¹´ç²å¾—James Beard Foundation終身æˆå°±çž, å¯¦è‡³åæ¸ï¼Œèªè‰äº†å¥¹çš„å½±éŸ¿åŠ›åŠæˆå°±ã€‚這個çžä¾†çš„æœ‰é»žæ™šï¼Œå› 為早在1970å¹´ä»£ï¼Œç¾žåœ‹äººå°±çŸ¥é“æ±Ÿå«èЏåŠç¦ç¥¿å£½é¤å»³æ°¸ä¹…æå‡äº†ç¾žåœ‹äººå°ä¸é¤çš„å“味。
ä¸å¯ç¼ºå°‘的與江å«èŠ¸çš„åˆç…§\
江å«èЏä½åœ¨èˆŠé‡‘å±±50多年了,æˆç‚ºèˆŠé‡‘山最å¸å¼•人的一é“風景,退休後的她æ¯å¤©éƒ½ç”±å«å¥³é™ªåŒï¼Œå…‰è‡¨ç£å€çš„å„家米其林星級é¤å»³äº«å—羞食。她的到來,讓é¤é¤¨çš„è€é—†ç„¡ä¸å—寵若驚,æ§å‰æ§å¾Œï¼Œå°‡å¥¹è¦–為巨星。
江å«èŠ¸æ˜¯å©¦å¥³å‰µæ¥çš„典範,在她所有的拿手èœä¸ï¼Œã€Œå„ªé›…ã€è²´æ°£ã€æ›¿åˆ¥äººè‘—æƒ³ã€æ‰æ˜¯å¥¹çš„èœé¤šä¸æœ€ä»¤äººé›£å¿˜çš„æˆåˆ†ã€‚
åœ¨èˆŠé‡‘å±±å¦‚æžœä½ ä¹Ÿæ˜¯åäººï¼Œè€Œä½ å»æ‹¿ä¸å‡ºä¾†ä¸€å¼µè·Ÿæ±Ÿå«èŠ¸çš„åˆç…§ï¼Œé‚£çµ•å°æ˜¯ä¸è¡Œçš„ ï¼
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